第35章御厨之道!
推荐阅读:深空彼岸、明克街13号、最强战神、全职艺术家、重生之都市仙尊、好想住你隔壁、特种奶爸俏老婆、妖夏、总裁爹地,妈咪9块9!、暖婚33天
一秒记住【玄幻小说网 www.xuanhuan.info】,精彩小说无弹窗免费阅读!
老爷子当了一辈子厨子,烹饪出各种美食,可是渐渐的对各种美食,反倒是一点兴趣也没有。
此外,老爷子上岁数了,高血压,高血糖,各种老年病不断,对一些美味的食物,忌口,只是吃一些清淡的,容易消化的。
又是几天烹饪着,白清感觉越是上手了。
“不错,脑瓜子好使,又是双手灵活,短短十几天就是赶上了十几年的大师傅了……”老爷子点评道:“你这点水平,到了酒店也是掌勺的料,扛把子的角色!”
白清笑道:”那也是老爷子你教的好!”
“可你知道,这还不够!”老爷子道:“你这水平,当大师傅,是足够了,可比起顶级御厨,还是差了很多!”
“老爷子,我哪方面不行,你就直接说吧!”白清道。
“美食,是专门给谁吃的!”老爷子问道。
“自然是人了!”白清道。
“混小子……正经说话!”老爷子气呼呼说道:“是给贵人吃的!”
“贵人吃的!”白清似乎明白了什么。
“在古代,很多人能多是吃着窝窝,咸菜、稀饭之流,什么省钱吃什么;而一般的地主家庭,也不过是白面馒头,稀饭。再加上一些肉。和生活层次很低,要求很低,只要吃饱不饿就行了,没有太多的讲究!”
“一些有钱人家,下馆子大鱼大肉,大吃大喝一番,一年也没有几次。这些人生活水平有限,烹饪下的菜品,只要是吃起来美味就行了,只要不是特别难吃就行了,要求很低!”
老爷子道:“很多底层百姓,中低层百姓,生活水平有限,吃饱不饿就行,对于这个层次,讲究什么美食文化,讲究什么色香味俱全,只是附庸风雅,故意显示自己高贵而已!”
白清默然。
在古代如此,在当代也是差不多。
在中国,普通百姓还是多数,除非是请客,会到一些饭店。而在平常时刻,多数买下了材料,自己家中做,多数烹饪方式,多是从书店菜谱上,或是一些电脑视频上,学习而来。
尽管这年头,百姓的生活水平提高了很高,可是物价比工资涨得快,又是高房价,还有各种因素,很多百姓有钱也是省着花。
这一次,在杭州逛了一圈,大吃大喝一番,花掉了一千五百多,差些心疼死他。
也亏得,他考中了文科状元,赚了一笔钱,可以奢侈一把!
“当今的时代,不说也罢,在古代御厨,多是给皇帝做饭的;再次一些给朝廷的王公贵族,宰相尚书做饭;再差一些,也是个总督,提督之流做饭的!”
老爷子说道:“在大清时代,一个皇帝吃饭时,一百二十道菜摆在了桌子上,各种山珍海味,全国各大菜系,各个精品美食,尽数摆在了上面,而在菜盘子上,刻着御厨的名字,若是中毒了,或是出现问题,是要追究的!”
“一百二十多道菜,太容易看花眼了,很多美食,皇帝连名字都记不得。很多道菜肴,放在了桌子上,皇上连一筷子都是未动。”
“想要在一百二十道菜肴中,脱颖而出,需要外形好看,色泽好看,形状美好。吸引了皇上的眼球,皇上才会动筷子,才会上前品尝。所以当御厨,第一要做菜做得好看,汤羹也要好看,外形要迷人!”
其次菜肴要美味,皇上吃上一口,要喜欢!众口难调,当厨子的不容易。当厨子,是一个感性的活计,不是做数学题。数学题,对了就是对了,错了就是错了,明确至极;可是厨子做出来的菜,有的喜欢,有的不喜欢,有的符合这个口味,有的符合那个口味……不一样,大大不一样!”
“好的厨子,能针对一百个客人的口味,做出一百种味道,简单的一个东坡肉都是能做出一百种口味,这一点,很难,甚至很多厨子都是找不到!”
“简单的炒菜,做饭,勤学苦练几年时间,只要不是太笨,多数能达标,关键是要有一个好的舌头,能品尝出各种味道。想要将一道菜,做出一百种不同的味道,关键是舌头要辨别出一百种味道,能辨出来,才能做出来!”
“第三点就是要营养,这道美食如何营养,那道美食如何养生,说得精彩绝伦,其实在我看来,尽数是废话。食物食物,就是用来吃的,自然是有营养了,没有营养,还吃什么!这一点,其实最不重要。不过,想要当好御厨,要学会说,说这道菜如何如何营养,就好似现代的营销一般。有理没理,全靠两张嘴!”
老爷子开始讲述着御厨之道。
老爷子的爷爷是御厨,当年给大清皇帝做饭,算是了解一些门道。
当御厨看起来,牛逼无比,可老爷子眼中不过是贱业而已。
而侍候皇帝,吃饭的厨子多得是,可真正牛逼的,依旧是那两三个。那两三个,不仅是做饭牛逼,还是有人脉,没有人脉,单纯的当厨子,是当不远的。
而老爷子的爷爷,高不成低不就,算是中等角色,不过也是了解其中的门道。
而那时,顶级的御厨,都是有一个出色的舌头,能辨别各种味道,能调节出各种配方,各种配料,各种秘菜。而这些,才是顶级御厨,赖以生存的本钱。
那些御厨,只是品尝上一口,就是能将菜肴的各种原料,各种调味,火候等,猜想出八九不离十。
只是大致上看上“贵人”一眼,就是能看出“贵人”喜欢什么口味的菜肴,然后快速的出手,调配出,烹饪出适合于这个贵人的菜肴。
“老爷子,这也太牛逼,太玄幻了吧!”白清道:“我吃上一口美食,只能说好吃不好吃,至于其他的味道,还真的说不出来。舌头能辨别出一百种味道,有那样的舌头吗?”
“当然有了!”老爷子道:“想当年,我爷爷遇到了一位牛人,可惜遭受了算计,被害死了!”
“老爷子,中医上有望闻问切,看上一眼,就是能看出得了什么病;可是一个厨子,看上贵人一眼,就能看出喜欢什么口味,喜欢什么类型的菜肴,这也太牛逼了。那是人眼,还是火眼金睛!”
白清惊叹道。
“世界很大,能人很多!”老爷子道:“一般厨子,这辈子也就是做饭的;可有些牛人,舌头能辨别百味,眼睛能辨别食谱,双手雕刻作画,那才叫牛逼!”
“那类人,在当代也有一个名字,叫美食家!”
“那类美食家,可不是市场上炒作的美食家,混人骗人的美食家!”
老爷子当了一辈子厨子,烹饪出各种美食,可是渐渐的对各种美食,反倒是一点兴趣也没有。
此外,老爷子上岁数了,高血压,高血糖,各种老年病不断,对一些美味的食物,忌口,只是吃一些清淡的,容易消化的。
又是几天烹饪着,白清感觉越是上手了。
“不错,脑瓜子好使,又是双手灵活,短短十几天就是赶上了十几年的大师傅了……”老爷子点评道:“你这点水平,到了酒店也是掌勺的料,扛把子的角色!”
白清笑道:”那也是老爷子你教的好!”
“可你知道,这还不够!”老爷子道:“你这水平,当大师傅,是足够了,可比起顶级御厨,还是差了很多!”
“老爷子,我哪方面不行,你就直接说吧!”白清道。
“美食,是专门给谁吃的!”老爷子问道。
“自然是人了!”白清道。
“混小子……正经说话!”老爷子气呼呼说道:“是给贵人吃的!”
“贵人吃的!”白清似乎明白了什么。
“在古代,很多人能多是吃着窝窝,咸菜、稀饭之流,什么省钱吃什么;而一般的地主家庭,也不过是白面馒头,稀饭。再加上一些肉。和生活层次很低,要求很低,只要吃饱不饿就行了,没有太多的讲究!”
“一些有钱人家,下馆子大鱼大肉,大吃大喝一番,一年也没有几次。这些人生活水平有限,烹饪下的菜品,只要是吃起来美味就行了,只要不是特别难吃就行了,要求很低!”
老爷子道:“很多底层百姓,中低层百姓,生活水平有限,吃饱不饿就行,对于这个层次,讲究什么美食文化,讲究什么色香味俱全,只是附庸风雅,故意显示自己高贵而已!”
白清默然。
在古代如此,在当代也是差不多。
在中国,普通百姓还是多数,除非是请客,会到一些饭店。而在平常时刻,多数买下了材料,自己家中做,多数烹饪方式,多是从书店菜谱上,或是一些电脑视频上,学习而来。
尽管这年头,百姓的生活水平提高了很高,可是物价比工资涨得快,又是高房价,还有各种因素,很多百姓有钱也是省着花。
这一次,在杭州逛了一圈,大吃大喝一番,花掉了一千五百多,差些心疼死他。
也亏得,他考中了文科状元,赚了一笔钱,可以奢侈一把!
“当今的时代,不说也罢,在古代御厨,多是给皇帝做饭的;再次一些给朝廷的王公贵族,宰相尚书做饭;再差一些,也是个总督,提督之流做饭的!”
老爷子说道:“在大清时代,一个皇帝吃饭时,一百二十道菜摆在了桌子上,各种山珍海味,全国各大菜系,各个精品美食,尽数摆在了上面,而在菜盘子上,刻着御厨的名字,若是中毒了,或是出现问题,是要追究的!”
“一百二十多道菜,太容易看花眼了,很多美食,皇帝连名字都记不得。很多道菜肴,放在了桌子上,皇上连一筷子都是未动。”
“想要在一百二十道菜肴中,脱颖而出,需要外形好看,色泽好看,形状美好。吸引了皇上的眼球,皇上才会动筷子,才会上前品尝。所以当御厨,第一要做菜做得好看,汤羹也要好看,外形要迷人!”
其次菜肴要美味,皇上吃上一口,要喜欢!众口难调,当厨子的不容易。当厨子,是一个感性的活计,不是做数学题。数学题,对了就是对了,错了就是错了,明确至极;可是厨子做出来的菜,有的喜欢,有的不喜欢,有的符合这个口味,有的符合那个口味……不一样,大大不一样!”
“好的厨子,能针对一百个客人的口味,做出一百种味道,简单的一个东坡肉都是能做出一百种口味,这一点,很难,甚至很多厨子都是找不到!”
“简单的炒菜,做饭,勤学苦练几年时间,只要不是太笨,多数能达标,关键是要有一个好的舌头,能品尝出各种味道。想要将一道菜,做出一百种不同的味道,关键是舌头要辨别出一百种味道,能辨出来,才能做出来!”
“第三点就是要营养,这道美食如何营养,那道美食如何养生,说得精彩绝伦,其实在我看来,尽数是废话。食物食物,就是用来吃的,自然是有营养了,没有营养,还吃什么!这一点,其实最不重要。不过,想要当好御厨,要学会说,说这道菜如何如何营养,就好似现代的营销一般。有理没理,全靠两张嘴!”
老爷子开始讲述着御厨之道。
老爷子的爷爷是御厨,当年给大清皇帝做饭,算是了解一些门道。
当御厨看起来,牛逼无比,可老爷子眼中不过是贱业而已。
而侍候皇帝,吃饭的厨子多得是,可真正牛逼的,依旧是那两三个。那两三个,不仅是做饭牛逼,还是有人脉,没有人脉,单纯的当厨子,是当不远的。
而老爷子的爷爷,高不成低不就,算是中等角色,不过也是了解其中的门道。
而那时,顶级的御厨,都是有一个出色的舌头,能辨别各种味道,能调节出各种配方,各种配料,各种秘菜。而这些,才是顶级御厨,赖以生存的本钱。
那些御厨,只是品尝上一口,就是能将菜肴的各种原料,各种调味,火候等,猜想出八九不离十。
只是大致上看上“贵人”一眼,就是能看出“贵人”喜欢什么口味的菜肴,然后快速的出手,调配出,烹饪出适合于这个贵人的菜肴。
“老爷子,这也太牛逼,太玄幻了吧!”白清道:“我吃上一口美食,只能说好吃不好吃,至于其他的味道,还真的说不出来。舌头能辨别出一百种味道,有那样的舌头吗?”
“当然有了!”老爷子道:“想当年,我爷爷遇到了一位牛人,可惜遭受了算计,被害死了!”
“老爷子,中医上有望闻问切,看上一眼,就是能看出得了什么病;可是一个厨子,看上贵人一眼,就能看出喜欢什么口味,喜欢什么类型的菜肴,这也太牛逼了。那是人眼,还是火眼金睛!”
白清惊叹道。
“世界很大,能人很多!”老爷子道:“一般厨子,这辈子也就是做饭的;可有些牛人,舌头能辨别百味,眼睛能辨别食谱,双手雕刻作画,那才叫牛逼!”
“那类人,在当代也有一个名字,叫美食家!”
“那类美食家,可不是市场上炒作的美食家,混人骗人的美食家!”