第812章 紧锣密鼓钻研
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樱桃酱比赛的时间在六月二十八,而距离比赛的时间,不到半个月的时间了,确定了公司入围参赛,等宁格和老刘带着从青城采购的樱桃回来,程素就带着几个技术员开始紧锣密鼓的钻研做酱。
程素之前就说要几个技术员每人出两套做酱的流程方案,大家也都一一递上来了,她接过一看,方案大同小异,用料也差不多,都是根据现在公司做酱的大部分流程来做的。
程素自己也出了一套方案,她说道:“现在樱桃采购回来了,我们都用你们这出来的方案各做出酱来,到时候让大家来评比投票,优点缺点,都写出来,到时候我们采集优点,再进行统一细化,务必修订出最好最完美的那套制酱方案,怎么样?”
“好!”无人异议,反而有些磨拳擦掌的。
大家穿戴整齐,都开始忙活开,因为方案有几套,就顺着来做,程素自己出来的一套也照做,不同大家的,她是先把樱桃的桃核先去掉再做。
这个工序也麻烦,樱桃本来就小,还得先把核给去除,这时间就要花不少。
而这去核还不是煮的时候去掉,而是先用小刀在樱桃身上划一刀,再把核挖出来,试问,这小小的樱桃,要挖多少刀,才能挖出一瓶樱桃酱的量?得多少的人力物力?
对于大家的疑问,程素的解释是,先在比赛上取得成绩,所以工序就要精益求精,而所有大批量的做法,都不能和少来比的,不然,少而精致是怎么来的?
所以,将来大批量做樱桃酱的话,肯定不能像现在这样,一颗颗樱桃慢慢挖出果核来去掉再熬酱,而是熬烂了再捞国核。
程素还有一点是和大家不同的,那就是选料,青城有几种樱桃,宁格是个出手大方的,好几个品种都采了来,供大家选择。
大家在选料上,都选个大红甜的,吃起来一点酸味都没有,还特别甜。
程素不是,她也选个大的,但并非都甜,而是红中带点黄青,也就是尝起来酸中带甜的,甜度比酸要大。
几个技术员都有点不明白甚至好奇,甜还不好吗,可这个老板,偏偏就要选那种不全甜的果子?
不过,他们也知道这个公司能起家,本来就是因为程素做出了菠萝酱才起的,甚至可以说,这果酱风潮,都是程素带领起来的。
所以,他们不敢置喙,也不敢小看她,须知道,她也算是做果酱的鼻祖,这么选料,一定是有她的原因在,至于是什么原因,到时候她肯定会解释。
故而,几人只默默的按着自己的流程方案去做,只等到时候酱出来后见真章。
程素也没去解释,她现在也不想解释,等樱桃酱出来,大家伙一一尝过,就会知道对比好坏。
但其实只要想一下就知道,如果全甜的果子,再加上糖,那么熬出来的酱,就只会纯甜腻,吃多了就觉得腻了。
而甜中带酸的,熬出来的,自然也会酸中带甜,哪一种会更吸引人?
樱桃酱比赛的时间在六月二十八,而距离比赛的时间,不到半个月的时间了,确定了公司入围参赛,等宁格和老刘带着从青城采购的樱桃回来,程素就带着几个技术员开始紧锣密鼓的钻研做酱。
程素之前就说要几个技术员每人出两套做酱的流程方案,大家也都一一递上来了,她接过一看,方案大同小异,用料也差不多,都是根据现在公司做酱的大部分流程来做的。
程素自己也出了一套方案,她说道:“现在樱桃采购回来了,我们都用你们这出来的方案各做出酱来,到时候让大家来评比投票,优点缺点,都写出来,到时候我们采集优点,再进行统一细化,务必修订出最好最完美的那套制酱方案,怎么样?”
“好!”无人异议,反而有些磨拳擦掌的。
大家穿戴整齐,都开始忙活开,因为方案有几套,就顺着来做,程素自己出来的一套也照做,不同大家的,她是先把樱桃的桃核先去掉再做。
这个工序也麻烦,樱桃本来就小,还得先把核给去除,这时间就要花不少。
而这去核还不是煮的时候去掉,而是先用小刀在樱桃身上划一刀,再把核挖出来,试问,这小小的樱桃,要挖多少刀,才能挖出一瓶樱桃酱的量?得多少的人力物力?
对于大家的疑问,程素的解释是,先在比赛上取得成绩,所以工序就要精益求精,而所有大批量的做法,都不能和少来比的,不然,少而精致是怎么来的?
所以,将来大批量做樱桃酱的话,肯定不能像现在这样,一颗颗樱桃慢慢挖出果核来去掉再熬酱,而是熬烂了再捞国核。
程素还有一点是和大家不同的,那就是选料,青城有几种樱桃,宁格是个出手大方的,好几个品种都采了来,供大家选择。
大家在选料上,都选个大红甜的,吃起来一点酸味都没有,还特别甜。
程素不是,她也选个大的,但并非都甜,而是红中带点黄青,也就是尝起来酸中带甜的,甜度比酸要大。
几个技术员都有点不明白甚至好奇,甜还不好吗,可这个老板,偏偏就要选那种不全甜的果子?
不过,他们也知道这个公司能起家,本来就是因为程素做出了菠萝酱才起的,甚至可以说,这果酱风潮,都是程素带领起来的。
所以,他们不敢置喙,也不敢小看她,须知道,她也算是做果酱的鼻祖,这么选料,一定是有她的原因在,至于是什么原因,到时候她肯定会解释。
故而,几人只默默的按着自己的流程方案去做,只等到时候酱出来后见真章。
程素也没去解释,她现在也不想解释,等樱桃酱出来,大家伙一一尝过,就会知道对比好坏。
但其实只要想一下就知道,如果全甜的果子,再加上糖,那么熬出来的酱,就只会纯甜腻,吃多了就觉得腻了。
而甜中带酸的,熬出来的,自然也会酸中带甜,哪一种会更吸引人?